Амилаза - фермент, расщепляющий крахмал до глюкозы. Выделяется со слюной в полость рта, где начинается расщепление крахмала, или с соком поджелудочной железы в двенадцатиперстную кишку. Кислый желудочный сок подавляет активность амилазы.
