Клюква - Oxycoccus palustris - важнейшими компонентами клюквенного сока являются органические кислоты (от 2 до 5%) и сахара (от 3 до 4%). Основными кислотами является хинная и лимонная. Особая роль принадлежит бензойной кислоте, обладающей антисептическими свойствами. Сахара представлены в основном глюкозой и фруктозой. Кроме того, в ягодах имеются пектины (0,7 - 1%), обладающие высокой желирующей активностью. В клюкве содержатся антоцианины и лейкоантоцианы, обладающие антиоксидантными свойствами, следы дубильных веществ - катехинов, а в кожице - тритерпеноиды и воскоподобные вещества. Из минеральных веществ - калий, кальций, фосфор, железо, марганец и йод. Ягоды клюквы обладают жаропонижающим и хорошим жаждоутоляющим действием, обусловленным наличием лимонной кислоты. Доказано также бактерицидное действие клюквенного сока на кокковые формы микробов и стимулирующее действие на секрецию поджелудочной железы.
