L- Глутаминовая кислота - участвует в биосинтезе белка, обезвреживании аммиака и синтезе других аминокислот. Глутаминовая кислота входит в структуру глутатиона. Из нее образуется гамма-аминомасляная кислота, одно из важных веществ в деятельности нервных клеток. Натриевая соль глутаминовой кислоты широко используется в пищевой промышленности.
